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[贴图+原创] 风情厨房 - 重出江湖之《金枪，玉翠，美人指》

小泡泡
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头衔: 海归中将
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加入时间: 2006/01/19
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标题: [贴图+原创] 风情厨房 - 重出江湖之《金枪，玉翠，美人指》 (2077 reads) 时间: 2007-6-09 周六, 18:25

作者：小泡泡 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

今日忽然无事，天又大热，做了几碟清凉小菜。

第一个名为，点翠美人指。

咳，不就是凉拌苦瓜吗。简单！将苦瓜剖开，去瓤，切片，过水。然后，怎么办呢？我挠挠头，举手提问，请教谷歌老师。老师真不赖，给了十几页答案，看了两三页，全是 “油，盐，酱，醋，味精” 等等。岂有此理，谷歌老师不是什么都懂的吗？为什么凤凰卫视的美女私房菜都不知道？

有一次，凤凰卫视的美女主持做了一道“酸梅苦瓜”，好不好吃？不知道。跟主持人一样，漂亮是漂亮的。她用酸梅汁腌了腌苦瓜，苦瓜是切成环状，装盘时，酸梅放在苦瓜环上，红红绿绿，煞是诱人。不过其他细节我就不记得了。可见美女不适合教人做菜，我当时就顾着看她指甲来着。

没有酸梅，我用了几粒蔓越莓果干（dried cranberry），又加了“味全花瓜”，因为我觉得只要是酸甜的口味，大概就差不多。可惜没有树莓（raspberry）果汁，否则用它来腌苦瓜也许不错。

第二个名为，机关算尽，钩钩成空。

虾可没脑子算机关，所以只能被凉拌。一般来说，对待新鲜虾，我会小心地过水，把它们烫熟，但常常掌握不好时机。这次我忽然想起，某一次在一个广东台山人家里吃饭，他做了一只白切鸡，方法是把整鸡放在大锅水里浸着，用小火使水保持90度左右，慢慢把鸡泡熟，这样的鸡肉极嫩。所以我也学他的样子，用未沸腾的热水将虾泡熟。然后煎了一些葱油，熄火之后，在油里浇一些淡酱油，把虾倒进去翻几下，再浸泡几分钟，让它入味。老实说，看起来一般，吃起来味道还行。

第三个名为，混沌未开。

就是象天未开，地未辟那时候一样，一团烂泥，拌茄子。不过是茄子蒸烂了，拌上油，盐，酱，醋等，没有什么机关。说起茄子，我是很喜欢小时侯家里那样闷烂的油乎乎的做法。每次都用一块大肥肉先煎油，油汪汪的一大勺了，再倒茄子块下锅炒，茄子块们一下子就把那些猪油全喝光了，可是还要继续炒，如果这时候着急放酱油或水，茄子就不好吃了。我最怕炒茄子块，胳膊都酸死了，它们还安然无恙。所以我常常省懒，把茄子切成筷子样的条状，熟得快些。也有人教我先用水泡一泡茄子，不过，我总觉得水泡过的茄子，吃起来没有那么软烂的口感，而是水分太多的稀烂。

说到这里，有人要抱怨吃不饱了。好，第四个是主菜，玉翠金枪。

是整煎金枪鱼块。也没什么特别，两面煎一煎，不等中间熟透，就起锅，撒上盐，胡椒粉，淡酱油。要是有什么酱汁浇一下，就更象那么回事了，可惜这个我不太会。所以这个菜的味道就稍微太粗糙了点，完全象美国菜了。

说起美国菜，我想起来，大概最能代表美国风格的菜式，是“牛排龙虾”，有些大众化的美国餐馆招揽顾客的招牌菜。也许在法国人眼里，牛排，龙虾，都是可以大做文章的好东西，浇点酱汁，配点蔬菜，插朵花儿，什么的，每个都能骗上好几百海归分呢。他们居然两样同时吃，囫囵吞下去，真是暴殓天物，典型的暴发户作风。嘿嘿。

作者：小泡泡 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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