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主题: 鱼香肉丝,我小时候最常做的一道菜。
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作者 鱼香肉丝,我小时候最常做的一道菜。   
作品之外




头衔: 海归上校

头衔: 海归上校
声望: 专家

加入时间: 2008/04/22
文章: 701

海归分: 60269





文章标题: 鱼香肉丝,我小时候最常做的一道菜。 (2666 reads)      时间: 2009-3-09 周一, 12:51
  

作者:作品之外海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

因为,第一,当然是好吃,第二,不容易犯错。是一道天南地北都喜欢的家常川菜。后来,随着厨艺的提高,渐渐对这道菜有点不懈一顾。总是,追求一些高难度,不常见的菜。觉得,把菜做得漂亮,做得像艺术品才能体现自己的厨艺。慢慢地我发觉自己离美食的真谛越来越远了。

美食是用来吃的,而不是令人望而生畏,想把它供起来的艺术品。家常,美味,大众,令人一看就想亲近,就想放到嘴里,其实这才是我想做的。

于是,我又做了这道家常菜,希望大家喜欢。

一磅瘦肉,切丝。黄酒,生粉,盐,一个鸡蛋黄,给肉丝上浆。静置一旁,准备葱末,姜末,蒜末,把三根泡椒切小段。

锅里放多点油,四成热的时候,把手掌放在油上方感到微热。把肉丝放入油里,滑散,肉丝一发白,就捞起,锅里流底油,放一点四川豆瓣酱(也可不放)。再放入葱末,姜末,蒜末,爆香,再放入泡椒煸炒,加料酒,一点醋,糖,一点酱油,用水淀粉勾芡,淋上一点香油,倒入肉丝,掂锅,装盘。

原则:肉丝过油,一定不能太久,否则就老了。芡汁不宜太多,否则,成菜不漂亮,味也上不去肉丝。




作者:作品之外海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com






上一次由作品之外于2009-3-10 周二, 09:56修改,总共修改了1次





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