| 作者 |
 [分享]常见野菜大全 |
 |
| 所跟贴 |
猪哥，我怀疑蕨菜致癌这个说法 -- 黄埔半期 - (19 Byte) 2011-4-15 周五, 09:46 (403 reads) |
笨猪塔克
[博客]
[个人文集]
头衔: 海归少将
声望: 专家
加入时间: 2005/06/09
文章: 3629
来自: 猪圈
海归分: 375256
|
|
|
作者：笨猪塔克 在 生活风情 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
那个时候我刚开始从朋友那里知道，春天森林里很多蕨菜，但我很奇怪当地人怎么没有吃的，而且也没有卖的，因为当地有些野生的植物是有卖的。所以我查了些英文资料，确实提到了其中某些物质有致癌性，当然，从毒理学上来说，某种化合物具有致癌性和含这种化合物的食物什么的致癌性并不是等同的，毕竟后者成份太复杂了，含量也不同，其综合效应是否有致癌性也需要做大量毒理学试验，牺牲很多小白鼠们。对我们普通人来说，为了保险起见，远离少用这样含有致癌性的物质比较稳妥，至少心理上有些安慰不是。另一方面，我们也不必太紧张，国内媒体有些记者科技素养比较差，见风就是雨，过去经常爆出的某某食物含致癌物，搞得人心惶惶，同理，其实真的致癌性如何也不一定的。我们生活中致癌因素太多了，无论是化学因素还是物理因素，亦或生物因素，还有个人生活习惯等问题，要注意但也别自己吓自己就是了。
下面是百度来的一些中文介绍，多年前我查的时候还没有类似的中文介绍，现在网上中文的资料确实积累的越来越多了，挺好的。
-----------------------------------------------------------------------
蕨菜或致癌少吃为好 “纯天然”≠健康安全
最近，著名的民间科学组织科学松鼠会在互联网上发布了一篇有关纯天然野菜致癌的文章，食品工程学博士云无心在其所写的文章中指出，蕨菜并非传说中的“安全”、“无污染”和有“抗癌”的作用，而是有着明确的致癌能力。此文一出，立刻被众多网站和论坛转载，并在网友中引起巨大反响。有网友质疑，纯天然食品也会致癌吗？这种说法可信吗？纯天然食物怎样才能真正吃出健康呢？
蕨菜居然致癌？
云无心博士翻阅资料发现，其实在一百多年前，人们注意到这种植物能够造成牛的中毒。大量食用蕨(蕨菜是它的嫩芽)的牛，最快的会在几周之后死亡。而吃得不那么多的，骨髓功能逐渐丧失，从而导致白细胞缺乏、血小板减少，以及急性大出血等等症状。而吃蕨的羊，则会逐渐失明。
直到八十年代初，一位日本科学家才成功地分离出了一种叫做ptaquiloside的东西，中文的翻译看起来比较合理的是“原蕨苷”。从那以后，许多人对这个东西进行了许多测试，发现用它来喂动物，可以出现前面所说的那些症状。而生化实验发现它还可以跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA。也就是说，它的毒性比想象的还要强。最糟糕的是，它可以从母牛的食物转移到牛奶中，也能够分散到水和土壤里。如果母牛吃蕨的话，小牛即使只吃牛奶也会出现蕨中毒的症状。这可能也就解释了：蕨生长旺盛地区的人，哪怕不吃蕨菜，食道癌等癌症的发生风险依然要高得多。
科学实验发现，原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高！不过，让人稍微心安的是，新鲜的蕨菜又苦又涩，除了个别无限追求“原汁原味”“纯天然”的人，人们一般要把新鲜蕨菜用草木灰或者碱水处理。而这样的处理，会大大降低原蕨苷的含量。而牛奶，一般也要经过高温灭菌处理，这也会大大降低原蕨苷的毒性。不过，这样的处理只是降低，而不是消除。对于人类来说，吃一些经过处理的蕨菜，大致不会像牛那样破环骨髓，或者像羊一样失明。但是，慢性的毒害，比如致癌，会不会出现呢？
云无心博士在文中指出，总的来说，“蕨菜致癌”这个结论有着相当坚实的科学证据支持。“假如一种人工合成的物质或者加工食品有这样的劣迹——尤其是致癌能力，它一定会被口诛笔伐，拉出去枪毙。但是，蕨菜是一种"古老纯天然的绿色食品"，所以人们对它的宽容能到纵容的地步。”
蕨菜致癌过去有记载
记者在网上搜索“蕨菜致癌”，发现此前就有营养学家呼吁过,蕨菜,绝对不可以生吃。因为，新鲜蕨菜含有致癌物质，不过在70℃的高温下这种致癌物质就会自动分解。而更多的是中医对于蕨菜功效的认定：能清热滑肠、降气化痰、利尿安神。
那么，蕨菜是不是真的是致癌野菜呢？南京市中西医结合医院药剂科主任陈磊垚介绍说，这种提法并不新鲜，早在1994年03期的《贵阳医学院学报》中就有有关“蕨菜致癌”的药理学研究记载。
从事该项研究的贵阳医学院药理学教研室的黄能慧等数位专家在《蕨菜致癌作用的实验研究》中指出，用新鲜甜蕨和苦蕨、处理甜蕨和苦蕨干粉饲养大鼠7个月后，4组动物中分别有6只(33.5%)、3只(18.75%)、2只(12.5%)、1只(6.25%)动物发生肠腺瘤；同时新鲜甜蕨、处理苦蕨两组，各有1只动物发生乳腺瘤。另外，用上述四种蕨菜匀浆分别给已接种艾氏腹水实体瘤4组小鼠灌服10天，结果显示，服用后瘤块增大，增重率分别为30.27%、11.01%、4.59%及1.83%，表明蕨菜有诱癌作用和促进肿瘤生长的作用。
但是同时，陈磊垚主任也表示，临床上到目前为止还鲜有因为吃蕨菜而致癌的报道。
“纯天然”≠健康安全
南京中医药大学营养与食疗专家郭海英教授介绍说，即便是一些“纯天然”的食品也可能有毒、有害。由于农药、化肥等广泛使用和一些不注重环保的工厂制造的工业污染，一些地区的空气和水等自然环境已经被污染，在被污染的环境下自然生长的植物虽然可以被称为“天然”，但却难保其纯净、安全。“纯天然”并不能等同于“健康”、“安全”。比如自然生长的野菜为了适应野外的恶劣环境，在长期的生长繁衍过程中，会产生某些毒性物质，以抵御外来侵害。此外，有些野菜对某些毒素具有很强的吸附能力，如香椿可吸附亚硝酸盐。如果野菜的毒物含量较多，就会对人体健康造成危害，严重的可以导致死亡。
食物有无毒性不能以其是否“纯天然”来判断，更不能简单地认为纯天然食品就一定优于加工过的食品。我们通过正规渠道购买的食品一般都是相对健康和安全的食品，在饮食上大家不必过分追求“纯天然”。
野菜怎么吃更健康
云无心博士在文中也写到，蕨，是第一个，或许是迄今为止发现的唯一一种能够致癌的食用植物。南京的营养专家也指出，大部分野菜还是安全的，南京自然医学会王城生副主任医师提醒广大读者，必须了解野菜的特性方可食用。王城生副主任医师向大家介绍以下三种常见野菜的吃法，大家不妨参考一二。
“三高”(高血压、高血脂、高血糖)人群吃点马齿苋。马齿苋中含有丰富的ω-3脂肪酸，能抑制体内胆固醇和甘油酸脂的生成，降低心血管病的发生几率。马齿苋中还含有高钾，可有效地保护血管免遭侵害。
中老年人以及“三高”人群不妨适当多吃点马齿苋。需要提醒大家的是，凡脾胃索虚，腹泻便溏之人忌食；怀孕妇女，尤其是有习惯性流产的孕妇忌食，因马齿苋性属寒滑，食之过多，有滑利之弊。根据老人们的经验，马齿苋忌与甲鱼同食，否则会使食用者肠胃消化不良，食物中毒等。
清热解毒吃点蕺菜。蕺菜又叫鱼腥草、侧儿根、猪鼻孔等。其性微寒、味辛，具有清热解毒、排脓、利尿、消炎、化痰止咳的功效，对于肺痈、咳吐脓血、疮痈肿毒、热淋、小便涩痛等症具有一定的保健作用。
办公族多吃荠菜。荠菜含有大量的胡萝卜素、B族维生素和维C，钙、铁含量也较高，具有清热止血、清肝明目、利尿消肿的功效。在春天常见的蔬菜中，菠菜、竹笋等都含有一定的草酸，荠菜的草酸含量相对较低，所以荠菜中的钙、铁等物质相对也更易被人体吸收。办公室白领易产生干眼症，荠菜中含有丰富的胡萝卜素，多吃荠菜能预防干眼病，也可以减轻眼睛干涩的不适症状。
所以，专家建议，不吃蕨菜为好。
蕨是世界上分布最广的植物之一。一百多年前，人们注意到这种植物能使牛中毒。大量食用蕨的牛，最快的会在几周之后死亡。即使吃得不多，骨髓功能也会逐渐丧失。吃蕨的羊，则会逐渐失明。20世纪60年代，更有研究发现蕨还会导致癌症。
纯天然的野菜居然能够致癌？这太挑战人们的心理极限了。于是，科学家们孜孜不倦，想搞清楚其中有什么东西可致癌。在将近20年的时间里，许多人的尝试都以失败而告终。
直到2 0 世纪8 0年代初，一位日本科学家才成功地分离出了一种叫做ptaquiloside的东西，中文的翻译是“原蕨苷”。除上述动物反应外，生化实验发现它还可以跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA。也就是说，它的毒性比想象的还要强。最糟糕的是，它可以从母牛的食物转移到牛奶中，也能够分散到水和土壤里。如果母牛吃蕨，小牛即使只喝牛奶也会出现蕨中毒的症状。这可能也就解释了蕨生长旺盛地区的人，哪怕不吃蕨菜，食道癌等癌症的发生风险依然要高得多的原因。
不过，人们对“野生蔬菜”“天然食品”的溺爱，使得原蕨苷虽然被“捉拿归案”了，人们却并没有因此远离蕨菜。毕竟，有时候动物实验的结果并不能在人身上出现，而癌症的发生率本身也不是那么高。即使有人得癌症了，也难以怀疑是蕨菜这种在人类不知道癌症为何物的年代就开始吃的东西在作怪。另一方面，人吃的蕨菜只是幼嫩的芽—是不是它的作用也像姜一样是“老的辣”呢？或者，人们吃蕨菜时的加工烹饪会不会破坏了毒素呢？
科学实验发现，原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜—蕨的嫩芽部分中含量更高！不过，让人稍微心安的是，人们一般会把新鲜蕨菜用草木灰或者碱水处理。而这样的处理，会大大降低原蕨苷的含量。对于人类来说，吃一些经过处理的蕨菜，大致不会像牛、羊那样有直接的伤害。但是，慢性的毒害，比如致癌，会不会出现呢？
20世纪70年代，有研究者在日本中部调查过吃蕨菜和食道癌的关系。在那里，吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。英国的北威尔士地区1990年进行的一项研究也显示，幼年时代吃蕨菜会增加后来胃癌发生的风险。类似的研究在世界其他地方还做过一些，结果也基本一致。
对于多数人来说，这些研究结果只是出现在学术刊物上的内容。而某些宣传“野生蔬菜”的人，却对这些研究视而不见。甚至某些百科条目都在宣称“近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效”。而支持这一说法的研究，有一项是原蕨苷对某种特定癌细胞的生长显示了一定的抑制作用—在科学上，这样的结果距离“蕨菜可抗癌”还很遥远。而另一项支持这一功能的调查，是吃少量蕨菜（每个月或者更长时间吃一次）有一定的防癌作用。学术同行对这项研究结果的评价是“令人吃惊的”—虽然它有统计学上的意义，但是由于样本量很小，这个微弱的“防癌作用”完全有可能是“数字幻觉”。
总的来说，“蕨菜致癌”这个结论有着相当坚实的科学证据支持。而“蕨菜抗癌”的说法，就像一个穷凶极恶的歹徒，不知道为什么给了一个乞丐几块零钱，就被总结为“这个歹徒相当善良”。
作者：笨猪塔克 在 生活风情 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
|
|
|
| 返回顶端 |
|
 |
|
-
 [分享]常见野菜大全 -- 笨猪塔克 - (154 Byte) 2011-4-13 周三, 07:19 (2451 reads) - 吃这玩意会不会有毒啊？ -- Mr.Perfect - (168 Byte) 2011-4-13 周三, 10:36 (350 reads)
- 蕨菜据说有致癌物质 -- 笨猪塔克 - (57 Byte) 2011-4-15 周五, 07:53 (372 reads)
- 猪哥，我怀疑蕨菜致癌这个说法 -- 黄埔半期 - (19 Byte) 2011-4-15 周五, 09:46 (403 reads)
- 很多年前我查过关于蕨菜是否可以食用的问题，当时用蕨菜的英文学名查的 -- 笨猪塔克 - (4379 Byte) 2011-4-15 周五, 19:01 (800 reads)
- 顺便唠叨一下 -- 笨猪塔克 - (257 Byte) 2011-4-13 周三, 07:58 (460 reads)
|
|
|
|
您不能在本论坛发表新主题, 不能回复主题, 不能编辑自己的文章, 不能删除自己的文章, 不能发表投票, 您 不可以 发表活动帖子在本论坛, 不能添加附件可以下载文件, |
|
|
