[吃在北京]之三“川办”
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[吃在北京]之三“川办”
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theoretical
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时间: 2007-10-30 周二, 08:56
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theoretical
在
行行摄摄
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摄影上讲无它，只是推荐个吃饭的地方。
理论上讲呢，我的父母都是四川人，但他们在北京读了大学后就一直留下啦，几十年下来连乡音也剩得不多，所以到底还算不算是地地道道的四川人就很难说。不过，一家人都长着四川的胃是一定的。当年还没市场经济的时候，北京还真没有多少川菜馆子。这样一来，母亲做川菜的手艺在他们的小圈子里一直很有些名气。其实父亲做的鱼也很有特色，偶尔炒个菜也是象模象样，但母亲却总是看不上，说父亲的手艺就两条，多放油，多下花椒。说得多了，父亲下厨的时候也越来越少，索性乐呵呵的做他的学问去啦。
父母亲都是教书匠，家里来得最多的就是他们的学生。经常到周末赶上饭点儿，就男男女女的一帮在我们家坐着，过一会尔就问，"老师，今天中午吃什么啊"？那年代不象现在，鱼呀肉的都是蛮贵的，要是让这帮正长身体的家伙来吃，父母的那点工资支撑不过月中。好在母亲会做泡菜，家中的瓶瓶罐罐就很多。看她做起来倒也很简单，一点盐，一点酒，就把什么菜都能泡起来。学生们也从来不挑拣，一盘儿回锅肉，当然是菜多肉少，一盘干煸辣椒，一大碗泡姜就能吃得热火朝天。有时候，有的学生病了，还专门要母亲的泡菜，说是那东西下粥喝最好。后来母亲来美国短住，还专门去搞了个坛子，继续发挥了一下余热。不过她走了后，那些泡的东西就都坏了，实在是我不知道如何伺候。所以我只好走父亲的路数，做菜多放油多放花椒。
母亲还有一绝就是做油辣子。把托人从四川带来的干辣椒细细的磨了，和花椒混在一起放在玻璃瓶里，再把油烧滚去火，等到油温降到百八十度，往瓶里一到就好了。当初出国，父亲已经离世，就母亲一人在家磨了一天干辣椒，大家都呛出不少眼泪，搞得家里象渣滓洞。临走，她让我带上那一大包辣椒粉，还把油辣子的做法念叨了好几次，又抄在纸条上让我带着。别说，来了这里以后还真自己做了两瓶，读书时自己享用了些，但别人也拿走了不少。可是在美时间长了，这吃辣的能力也下降很多，那包辣椒面到现在还剩一半，不少年了，搬来搬去的也舍不得扔，就一直放在冰箱里。
如今每次回去，母亲就更老了些，做菜的味道远不如当初。我兄弟也说她的菜有些走样。她当年的那些学生都算是成了器，倒是整天拉着我们可劲儿吃，也试了不少新派川菜馆。不过我还是很怀念母亲炒菜的老派味道，觉得改良的东西多了些秀气，却少了霸道。这样找来找去，还是我那馋嘴的兄弟打听到了川办餐厅。
一家人打车一路摸过来，到了建国门附近的一小道算是到了地方，还真是不好找。
穿过院门，从后面看这餐厅可实在不算精致。
走到正门才多少有了点模样，没进门，一股酒香就扑面而来。周围的食客也是操川音的多，大概川菜太开胃口，男士们的肚子也挺有规模的。
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虽然已经是中午一点多，不算饭点儿，我们还是不得不在庭里等位，生意实在很火。餐厅里边有一家专卖四川土特产品的小店，母亲去那里逛，我等了２０分钟左右终于被“点名”。饥肠碌碌，大家赶紧点菜。我叫了个麻辣牛蛙，这倒不算是经典的川菜。
我兄弟要了个特色的，花椒兔丁。那叫一个麻呀，舌尖都木了，可是又是一嘴的花椒香气。我兄弟说，他就是放不下这美食才没有去加拿大。原话是：“你们天天BBQ，腻不腻啊”。想一想，我也幸好是在加州，要不然嘴里也早就淡出沫子来了。
母亲还是老样子，要了一份凉粉，她说这种简单的菜才真显水平。尝了一口，她说还不错，算是首肯了吧。
当然最后还是少不了这辣子鸡的。外焦里嫩，辣得一塌糊涂，回去后肚子就不太好受。
连吃带拿，才花了不到２００块，打车往返要１２０多。我兄弟就骂我不该拦他，我是觉得住三环内买车有必要嘛，买了也就是一泡妞车。但最后撅不过他，答应有空和他去看车。我母亲听了很耐心的劝我兄弟说，买车可以，就不要买奔驰，宝马了。我们都吓了一跳，我兄弟问：“妈，您知道那得要多少钱嘛？”我母亲说：“听说很贵的，得十几万块吧”。我们哥儿俩差点没把到肚子里的东西笑翻出来。
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时间: 2007-10-30 周二, 08:56
