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主题: 柱侯萝卜牛腩煲，葱油南瓜

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作者

柱侯萝卜牛腩煲，葱油南瓜

作品之外

头衔: 海归上校
声望: 专家

加入时间: 2008/04/22
文章: 701

海归分: 60269

标题: 柱侯萝卜牛腩煲，葱油南瓜 (2348 reads) 时间: 2009-6-19 周五, 16:42

作者：作品之外 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

很久以前，第一次品尝柱侯牛腩的时候，吃到最后都没见到干贝的影子。后来才明白自己的联想功能太过强大，思维太过发散，其实是陋闻太过孤寡。把柱侯和瑶柱着两个风马牛不相及的，硬是凑在了一起。

柱侯其实是一个人名，一个偶然的机会，在南海边虽没有画一个伟大的圈，但却创造了一个可与六必居媲美的广式“甜面酱”：柱侯酱。香味更丰富，味觉更层次，大家不妨可以买一瓶李锦记的柱侯酱放在冰箱，如果想做个酱爆，而又不想搞成动静太大的XO系列，那就来个柱侯酱爆把，或是跟我来做这个广东的家常菜：柱侯萝卜牛腩。

牛腩分很多种，上好的应该是牛坑腩，因其，内面一条深一条浅，像坑道，而得名。香港有一家极其出名的牛腩店，老板每天把各种料材，按比例锁进一个笼子里，钥匙只有一把，然后，把铁笼子放进大锅煮，晚上还要亲自倒掉这药渣，真不容易。

我是把牛坑腩先洗净，抄滚水，再用冷水冲洗，反复按摩牛腩，再烧一锅干净的水，放入一块姜，加入黄酒，把牛腩切成4、5厘米见方的大块，放入锅中水开后，再煮个两三分钟，倒出洗净，边洗边按摩，除了表示你对食材的热爱，另外的作用就是挤出肉里的血水，使牛腩的味道更香，汤更清。

起油锅，比平时做菜的油要少，把沥干水分的牛腩块，放入炒锅中煸炒，加入一大勺李锦记柱候酱，一点蚝油，一勺老卤（没有可以省去），加入水，没过牛腩，然后就慢慢炖吧。这世上的好东西，都是需要时间和耐心的，就像我现在正放的芭芭拉2006年的演唱会，46年的演艺生涯，天籁之音，在舞台上优雅地喝着咖啡，歌声，音乐，舞台，观众互相渗透，互相交融，渐渐成为一道视觉和听觉的盛宴。

差不多，两个小时，就可以加入滚刀块的萝卜。经过两个半小时嗅觉的享受或是煎熬后，你终于可以享受美味的柱侯萝卜牛腩了。

作者：作品之外 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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