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[原创]【周末美食】夏凉葱爆羊肉
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作者
[原创]【周末美食】夏凉葱爆羊肉
夏凉
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头衔: 海归上校
声望: 专家
性别:
加入时间: 2008/07/05
文章: 4027
海归分: 84202
标题:
[原创]【周末美食】夏凉葱爆羊肉
(4827 reads)
时间:
2009-7-13 周一, 05:04
作者:
夏凉
在
海归茶馆
发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
俺上次说要给师傅做个葱爆羊肉,其实俺从来没做过。为了实践一下,俺上网查了多个菜谱,都有些不同。最后凭借俺多年的大厨经验(平均每年至少做菜20次),结合古老的中医食补理论(最近恶补了一些),加进现代化学的最新进展,成功地琢磨出了这个本世纪益国益民的最大发明(改进)。现在特地献给伟大的海龟们。
中医认为,羊肉是温补,有补中益气之效。海龟们大都是白领工作,以坐为主,缺乏活动,容易导致中气不足而失眠无力,情绪低落。同学们,中医的伟大就在于,这些毛病在西医看来都不是病,顶多吃点安眠药多睡会。但俺相信众多的人在这种不是病的痛苦中煎熬,甚至被安眠药所牵制而不知所措。岂不知,人类在数万年中,其身体已经适应了外界环境。在大自然的选择中,平时吃的食物就是身体健康的良药。这葱爆羊肉,是男的吃了壮阳,女的吃了美容,小的吃了聪明,老的吃有劲,是补气补血,通阳解毒的绿色良药。
葱爆羊肉是典型的北方菜。除了羊肉,当然要大葱,是很粗的那种。葱是绿色环保杀菌,增强免疫力。大家想预防猪流感么?没事啃几根大葱吧。北方天气寒冷,流感盛行,北方人吃大葱也是自然选择的结果。大葱还被认为有降血压,降血糖,降血脂的功效。当然,直接啃大葱档次低了一些,放进葱爆羊肉就显得很有文化了。
传统做法是先煸葱,然后放羊肉,酱油和盐。经过俺的研究,和其他人的做法,加以了改进。
首先,羊肉,和滚刀葱(滚着切),姜末(丝),红葡萄酒(俺用的是最便宜的加州红葡萄酒MERLOT,俺比较小气),香醋,盐,糖,少许水,都混在一起。生姜是必不可少的。除了姜能缓和羊膻味,也是夏天温中助阳佳品。俗话说,“冬吃萝卜,夏吃姜”,姜的作用不可忽略。加酒,醋,糖都是南方做法,但是俺很喜欢用。菜的味道会好很多。红葡萄酒据说有防治心脏病(葡萄籽?)。
在准备之前,先喝半杯红葡萄酒,培养一下情绪。等大脑开始兴奋时,开始搅拌。然后放入植物油,在油滚烫之后,将羊肉等混合物一股脑地放进去,不断搅拌。这些佐料和葱肉,在热油中发生了很多的化学反应,醇化,酯化,碱基化,二硫键断裂,蛋白链分解断裂,氨基酸,乌苷酸钠释放等等,等等,等等。这菜的关键是,千万不要倒手,再加其它东西,要趁热一气呵成。等羊肉变颜色后,再搅拌一,两分钟,就可以起锅了。这个菜做好也就3分钟,速战速决!
味道绝对好吃。土法羊肉,酌上配菜用的红酒,也是独有风味,至少是表里如一,吃喝协调。做时是雷厉风行,吃时犹如风卷残云,俺连做带吃,总共十分钟!还有一些剩下的羊肉汤,也一并喝了。
这菜绝对是工作繁忙又不失美味健身的佳品。趁着羊肉美酒的余香,俺赶快写了这个帖子,与大家共享。俺相信,谁吃了这菜,第二上班就再也不会有周末疲劳综合症了。当你精神焕发,以全新的面貌在周一早晨出现在老板,同事的面前,当他们惊异地看着你,问你发生了什么事的时候,你可以自豪地说,“夏凉的葱爆羊肉,真牛!”。嘻嘻。
1. 准备混合的滚刀葱和羊肉片,再加进加州红葡萄酒MERLOT。
2. 中西结合的美食
作者:
夏凉
在
海归茶馆
发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
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[原创]【周末美食】夏凉葱爆羊肉
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夏凉
- (1399 Byte) 2009-7-13 周一, 05:04
(4827 reads)
哈哈,终于找到一个俺也会做的菜鸟。
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女侠
- (34 Byte) 2009-12-14 周一, 21:21
(462 reads)
ft.你这个也太漂亮了,呜呜呜,
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lpspace
- (32 Byte) 2009-7-27 周一, 23:38
(507 reads)
jordan shoes
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笔墨
- (878 Byte) 2009-7-23 周四, 13:08
(697 reads)
我喜欢吃羊肉,不介意葱的味道,只是不喜欢葱在嘴里的那种感觉。
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勤劳
- (26 Byte) 2009-7-15 周三, 21:17
(842 reads)
ha
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pinkyli88830
- (5 Byte) 2009-10-22 周四, 11:17
(460 reads)
哈哈哈,你弟弟怎么这么逗啊
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夏凉
- (46 Byte) 2009-7-15 周三, 22:47
(535 reads)
请教厨艺帖
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凌晓
- (30 Byte) 2009-7-15 周三, 02:10
(643 reads)
俺们理科生认为,醋和酒发生了化学反应,生成
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夏凉
- (40 Byte) 2009-7-15 周三, 02:43
(1018 reads)
俺们按照理科生的思路理解一下哈
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凌晓
- (82 Byte) 2009-7-15 周三, 03:22
(667 reads)
你可以注意一下,加了酒和醋以后,清汤会变稠,俺觉得那就是乙(酉先)乙酯生成了
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夏凉
- (2 Byte) 2009-7-15 周三, 03:48
(657 reads)
夏凉这两张照片的最大特点是什么?干净,整洁!
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SeamusGOGOGO
- (0 Byte) 2009-7-14 周二, 23:19
(645 reads)
关键是太黑啦
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夏凉
- (0 Byte) 2009-7-15 周三, 02:44
(494 reads)
报告凉大厨:这菜是俺最喜欢并常做的菜之一。
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波儿
- (24 Byte) 2009-7-14 周二, 07:43
(629 reads)
哇塞,难怪你精力充沛,斗志高昂,原来是葱爆羊肉闹得
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夏凉
- (17 Byte) 2009-7-14 周二, 21:53
(560 reads)
确实是精美的菜!可惜俺不吃羊肉,也不吃羊奶做的cheese,比如chevre。
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黑妮
- (0 Byte) 2009-7-14 周二, 05:36
(645 reads)
jordan shoes
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笔墨
- (878 Byte) 2009-7-23 周四, 13:09
(673 reads)
羊肉多好吃啊,一大遗憾。。。
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夏凉
- (0 Byte) 2009-7-14 周二, 21:54
(533 reads)
恩 挺好看挺煽动的,可是...
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笑笑
- (86 Byte) 2009-7-13 周一, 23:15
(688 reads)
文为悦己者书,这才是本文的目的。。。
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夏凉
- (0 Byte) 2009-7-13 周一, 23:40
(605 reads)
哦.....
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笑笑
- (46 Byte) 2009-7-14 周二, 16:39
(532 reads)
加颗星,就为证明好吃的比艺术品实惠。跟楼上的比。哈哈哈。
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暗八仙
- (0 Byte) 2009-7-13 周一, 22:56
(605 reads)
他老舅,要边吃边看,不要偏食
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夏凉
- (2 Byte) 2009-7-13 周一, 23:14
(503 reads)
大师啊。看着我就精神焕发,思维活跃!
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今天
- (0 Byte) 2009-7-13 周一, 21:12
(583 reads)
葱爆羊肉,预防老年痴呆。殴耶!!
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夏凉
- (2 Byte) 2009-7-13 周一, 22:38
(541 reads)
建议酒杯换一换
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Property
- (12 Byte) 2009-7-13 周一, 20:08
(629 reads)
同意,酒杯
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今天
- (0 Byte) 2009-7-13 周一, 21:22
(623 reads)
嗯,俺好像是顺手拿了个香槟酒酒杯。。。
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夏凉
- (0 Byte) 2009-7-13 周一, 22:36
(539 reads)
换个大海碗?红葡萄酒一大碗,来喽~~~
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夏凉
- (0 Byte) 2009-7-13 周一, 20:48
(524 reads)
赞!
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Candyheart
- (0 Byte) 2009-7-13 周一, 19:34
(579 reads)
谢!
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夏凉
- (0 Byte) 2009-7-13 周一, 20:46
(479 reads)
看不出来嘛
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Never say Never
- (38 Byte) 2009-7-13 周一, 18:06
(554 reads)
大厨们马上要蜂拥而出了。。。
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夏凉
- (55 Byte) 2009-7-13 周一, 20:44
(479 reads)
同喜,同喜!“在准备之前,先喝半杯红葡萄酒!” --- 呵呵
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The Fifth Season
- (17 Byte) 2009-7-13 周一, 14:09
(638 reads)
一定的!非常管用。。。
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夏凉
- (0 Byte) 2009-7-13 周一, 20:43
(500 reads)
我家沙妙有眼光,这样的贴当然是精华贴(阿葱,赶紧过来学习一下!)
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三毛流浪记
- (48 Byte) 2009-7-13 周一, 12:48
(676 reads)
阿葱已经批评俺了,
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夏凉
- (24 Byte) 2009-7-13 周一, 20:42
(609 reads)
哪里是孤芳自赏,他可是粉丝一盆一盆的啊
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今天
- (0 Byte) 2009-7-13 周一, 21:17
(532 reads)
他是“赏自芳顾”啊。。。
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夏凉
- (15 Byte) 2009-7-13 周一, 22:34
(423 reads)
哈哈,这肉,嫩吗? -5分,原因见内。
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偶而冒个泡
- (317 Byte) 2009-7-13 周一, 12:35
(603 reads)
星一个:热锅冷油。 这样做的肉才嫩,而且不会沾锅。
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瘦马西风
- (26 Byte) 2009-7-14 周二, 22:44
(868 reads)
热锅冷油是中国厨师的基础技术
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Myitcareer-SH
- (21 Byte) 2010-2-12 周五, 02:03
(630 reads)
你要是吃了这肉,等定要+10
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夏凉
- (53 Byte) 2009-7-13 周一, 20:41
(530 reads)
从肉的纤维看,还可以更嫩些的
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凌晓
- (0 Byte) 2009-7-15 周三, 02:04
(432 reads)
材料好看,上菜
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happyet
- (36 Byte) 2009-7-13 周一, 10:44
(498 reads)
葱爆羊肉还咋造型啊。。。
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夏凉
- (25 Byte) 2009-7-13 周一, 12:15
(451 reads)
太棒了!5星! 再悄悄地告诉你一个江湖传闻
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瘦马西风
- (24 Byte) 2009-7-13 周一, 10:14
(545 reads)
不是传闻。。。
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夏凉
- (20 Byte) 2009-7-13 周一, 12:11
(440 reads)
哈,夏凉的羊真牛!
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china_firefly
- (0 Byte) 2009-7-13 周一, 10:04
(500 reads)
哈哈,俺咋成了牧羊人了
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夏凉
- (16 Byte) 2009-7-13 周一, 12:13
(442 reads)
你真不愧是勤总的徒弟啊!
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tubie888
- (19 Byte) 2009-7-13 周一, 09:30
(542 reads)
早就说了啊。。。
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夏凉
- (0 Byte) 2009-7-13 周一, 12:12
(398 reads)
这样的美食贴应该可以算精华贴了吧
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沙妙
- (193 Byte) 2009-7-13 周一, 07:53
(539 reads)
蒜,一定蒜。。。。
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夏凉
- (15 Byte) 2009-7-13 周一, 07:59
(425 reads)
太秀气了
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wiser56
- (22 Byte) 2009-7-13 周一, 05:19
(571 reads)
歪葱一张口,绝对大师级的姿态
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沙妙
- (2 Byte) 2009-7-13 周一, 07:58
(489 reads)
要滚刀葱才行。。。
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夏凉
- (0 Byte) 2009-7-13 周一, 08:00
(416 reads)
少?撑着了!俺在到处找大山楂丸,开胃健脾丸。。。
--
夏凉
- (0 Byte) 2009-7-13 周一, 05:38
(599 reads)
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