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[分享]鱼油和反式脂肪：吃还是不吃？

偶而冒个泡
[博客]

头衔: 海归元勋
声望: 院士

加入时间: 2007/10/05
文章: 6790

海归分: 3398418

标题: [分享]鱼油和反式脂肪：吃还是不吃？ (2622 reads) 时间: 2012-1-06 周五, 06:05

作者：偶而冒个泡 在生活风情发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

鱼油和反式脂肪：吃还是不吃？

by 米笑

鱼油富含欧米茄-3，被认为是食物中的天使。油炸快餐食品富含反式脂肪，被认为是食品中的魔鬼。最近看文章，发现新的研究结果颠覆了对于深海鱼油和反式脂肪传统的看法：深海鱼油中的欧米茄-3对心脏有利，但是对前列腺有害，反过来，反式脂肪对前列腺有利，对心脏不利。这下麻烦了，鱼油是吃，还是不吃？

美国研究人员发现，富含反式脂肪的食品增加心脏病和炎症的风险，加速大脑老化，而富含欧米茄-3的鱼油则能延缓大脑萎缩，有助预防老年痴呆症。而且，美国研究人员最近发表在《Blood》杂志上的一项动物实验发现：深海鱼油将患有白血病老鼠的血液中的癌细胞完全清除（Fish oil wipes out leukemia in mice）。

这么看，反式脂肪是个坏东西，鱼油是好东西。

但是，美国Fred Hutchinson癌症研究中心的研究人员发布的研究报告显示：欧米茄-3增加前列腺癌的风险，血液中的欧米茄-3的水平越高，患前列腺癌的风险越大。他们还发现，在血液中反式脂肪含量高的人，患前列腺癌（aggressive prostate cancer）的风险降低50%，他们对于这个结果感到“震惊”，反复验证才发表了这个结果，因为这是相当惊人的防癌效果。

这么看，反式脂肪是个好东西，鱼油是坏东西。

哪个好哪个坏，看样子还需要再研究一下。在他们研究明白以前，咱们面对鱼油或者垃圾食品的时候，或者要在心脏和前列腺当中平衡一下，或者跟着感觉走吧。

注：

反式脂肪酸：反式脂肪酸（Trans fatty acid），又称为反式脂肪。来自经过部份氢化的植物油。由于能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点，此类脂肪被大量运用于市售包装食品、餐厅的煎炸食品中。食用油的氢化处理是由德国化学家威罕·诺门所发明，美国宝洁公司推广。

常见含反式脂肪酸的加工食品：带酥皮的面包，如法式牛角、酥皮豆沙等；带酥皮的点心或零食；薯条、薯片；蛋黄派或草莓派；大部分饼干；方便面；泡芙、薄脆饼、油酥饼、麻花；巧克力；沙拉酱；奶油蛋糕、奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侣或速溶咖啡等

食物包装标签列出成份如称为“代可可脂”、“植物黄油（人造黄油、麦淇淋）”、“氢化植物油”、“氢化脂肪”、“精炼植物油”、“氢化菜油”、“氢化棕榈油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“起酥油”即含有反式脂肪酸。

作者：偶而冒个泡 在生活风情发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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