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[转帖]“中餐女王”获终身成就奖 扭转中餐在美形象 星岛日报
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[转帖]“中餐女王”获终身成就奖 扭转中餐在美形象 星岛日报
Diamondhorse
警告次数: 1
头衔: 海归中将
声望: 博导
性别:
加入时间: 2005/11/01
文章: 4896
海归分: 442560
标题:
[转帖]“中餐女王”获终身成就奖 扭转中餐在美形象 星岛日报
(2053 reads)
时间:
2013-5-09 周四, 09:23
作者:
Diamondhorse
在
海归商务
发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
美国饮食权威比尔德基金会(James Beard Foundation)星期一颁发年度大奖,将终身成就奖授予“中餐女王”江孙芸(Cecilia Chiang),表扬她把中国北方菜和上海菜引入美国。
93岁的江孙芸,在上海出世,于北京长大,1958年移居美国旧金山。她60年代初于旧金山开设高级中餐馆“福禄寿”,餐馆主打传统北方菜和上海菜,90年代结业。
江孙芸表示初到旧金山时,根本从来未试过下厨,但发现唐人街的中餐馆糟透了,餐馆没有桌布、餐巾、菜谱,只以黑板写菜单,甚至连黑板也欠奉。餐馆通常只提供三或四道菜,再加一汤的套餐,其中一道菜必有豆芽,而且必奉蛋花汤,所有菜都是甜酸味。江孙芸说:“人们对中餐的印象是中餐馆很肮脏,菜式油腻,没有装潢和服务。”
于是江孙芸决定改变中餐馆面貌,将红烧肉、锅贴等当时美国人陌生的上海菜带到美国,整修中餐馆气氛,以环境干净,服务一流,扭转中餐馆形象。
江孙芸会到餐桌帮助客人点菜。上菜时,她又会介绍菜式及点出菜式卖点。例如美国人以往看到连头的鱼端上桌时,会要求退回食物。但她要求鱼类菜肴必须整条呈现给客人,教他们中餐精髓。此外,中餐馆通常提供炒饭,但她会将白饭介绍给客人,告诉他们中餐要配白饭。
本年度杰出美国厨师奖,分别由韩裔美籍名厨张锡镐和卡亨(Paul Kahan)获得,表彰前者令泡菜在美国普及,后者则以将美国菜创新见称。
作者:
Diamondhorse
在
海归商务
发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
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[转帖]“中餐女王”获终身成就奖 扭转中餐在美形象 星岛日报
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Diamondhorse
- (609 Byte) 2013-5-09 周四, 09:23
(2053 reads)
她是我高中同学的外婆。 她完全没有餐饮业经验,因为向她借钱的人还不上,把餐馆打给她,
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胜虚子
- (11 Byte) 2013-5-09 周四, 19:54
(436 reads)
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