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主题: 国内吃喝玩乐系列：重庆菜和成都菜，兼论杂志的创新和改良（转贴）

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国内吃喝玩乐系列：重庆菜和成都菜，兼论杂志的创新和改良（转贴）

安普若
[博客]
[个人文集]

头衔: 海归元勋
声望: 大师
性别: 性别:男

加入时间: 2004/02/21
文章: 26038
来自: 中国美国的飞机上
海归分: 4196257

标题: 国内吃喝玩乐系列：重庆菜和成都菜，兼论杂志的创新和改良（转贴） (1731 reads) 时间: 2003-12-25 周四, 21:50

作者：安普若 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

重庆菜和成都菜，兼论杂志的创新和改良

文章来源: 过路猫于 2001-11-30 19:15:00:

我姥姥家在四川广安，属于川东，在地理和民俗上接近重庆。我在姥家长到三岁多，算是从川人启蒙。后来的小学中学都在重庆，基本上就成了“重庆仔儿”，但18岁以后，大部分的时间就在重庆以外了。其中有关键4年是在成都过的，成都的“臭皮烂调”学了不少。因此基本上算是一个成渝混合体。

我花了十多年的时候，跑遍了成渝两地的山山水水。整个四川有100多个区县，我大概去了有50多个，占有1/3。其间成都（92年前的行政区划）周围的5区11县，重庆直辖前的9区12县我都去过。因此重庆、成都的风土民俗是深有体会。

说到重庆菜和成都菜，外省人可能不了解，说不都是川菜吗？其实，大的模样差不多，菜的品种也差不多。但本省人看来，却是大大的不同。重庆的菜就像重庆的地理一样，大山大河似的，有一种气吞万象之势。而成都菜就像竹林小院门前潺溪似的，有一种小家碧玉之美。这样的一种内涵在里面，使得成都厨子和重庆厨子就是做同样一个菜，也岽蟠蟮牟煌

作者：安普若 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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