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主题: 上海街头的风味小吃
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作者 上海街头的风味小吃   
看好戏




头衔: 海归少校

头衔: 海归少校


加入时间: 2004/02/14
文章: 59

海归分: 11407
文章标题: 上海街头的风味小吃 (1399 reads)      时间: 2003-2-18 周二, 13:30   
作者：看好戏 在 海归商务 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

上海街头的风味小吃

luckyxixi 2002-1-22

烘山芋

"烘山芋"亦称烤白薯、烤地瓜，上海人特别喜欢吃，进入冬季，上海街头随处都可见到外乡人的烤山芋出炉。山芋经储存入冬，则淀粉转化为糖，甜度增大，烤食格外香甜，远远即可闻到烤山芋的焦香，吸引着路人的食欲。路人双手捧食，一边暖手、一边品尝，别有风味。烘山芋香甜可口，上海人不论男女老少，人人爱吃，有人常常以此当饭，可谓越吃越香、百吃不厌。

茶叶蛋

在上海街头随处都可见到有老太太守着一个小炉子，上头坐着一个钢精锅，锅里满盛着褐黄色的一个个的鸡蛋，泡在一锅酱色汤水中，袅袅升出缕缕热气。茶叶蛋，是上海人喜欢吃的一种经济实惠而且富有营养的食物。
茶叶蛋起自何地没有考证，不过在江南的几个大城市街头都可见到，似乎上海格外的多。这是适应了路人的腹肌而出现的，它不需要别的小吃那般麻烦，一炉一锅便可制出让人果腹的小食，颇受路人的青睐。
正宗的茶叶蛋是真正在煮蛋水中放如少许茶叶，另外还有茴香籽、桂皮和盐，但不放酱油。鸡蛋在锅中煮到半熟时，轻轻敲碎蛋壳，让其进浸如茶汁，用鲜香而带有咸味的茶汁慢慢渍入蛋中，用小炉火微灼，益加鲜香，咬一口热烘烘，满嘴溢香。慢慢咀嚼下咽，连吃２～３只即可果腹。相比之下买一块糕点，花费既多，且一块糕点也不能充饥。于是，路人用茶叶蛋垫饥渐多起来，茶叶蛋生意越做越盛，成为时下最流行的一种小吃。但是，如果从科学的角度来看，一个人一次连吃几个茶叶蛋总不是好事。君不见常有数个男女青少年，围着一个茶叶蛋锅，比赛看谁吃得最多，弄得到头来一个个蹙着眉头，捧着肚子直叫难受，这种不文明的吃法不是在花钱买罪受吗！

油墩子和油炸豆腐干

油墩子是将调稀的面糊，有勺舀少许倒入既定的椭圆形铁模勺中，随即放上带有葱花和盐的萝卜丝，再复以面糊，举勺下入油锅炸，炸至呈现黄褐色时取出，凉透可食，脆香有味。上海街头时见这种小吃，多少年来一直流行。路人腹肌眼馋，可随见随买，在路上边走边吃，别有一番风味。
街头小吃流传下来的还有油炸臭豆腐干。早年多在夜晚挑担沿街喊卖，一旦夜作人闻声，便临窗喊住，此际附近常见与人持盛器来买，路人便坐上条凳，但等臭干出锅送上。臭干一般不十分咸，带着鲜味，入油锅炸，外脆内


作者：看好戏 在 海归商务 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com







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