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主题: 广州吃喝玩乐系列：太平馆 -- 最早的西餐厅（转贴）-- 下次黄埔军校开会应该去这里。

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广州吃喝玩乐系列：太平馆 -- 最早的西餐厅（转贴）-- 下次黄埔军校开会应该去这里。

安普若
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加入时间: 2004/02/21
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标题: 广州吃喝玩乐系列：太平馆 -- 最早的西餐厅（转贴）-- 下次黄埔军校开会应该去这里。 (2513 reads) 时间: 2004-5-29 周六, 19:15

作者：安普若 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

太平馆

1927年的太平馆照片，当时叫做“永汉路”就是今天的北京路，至今仍在该址经营，不过当时的店主解放后逃到香港重新开了太平馆，跟广州的老店已经没有关系了：

https://www.taipingkoon.com/

太平馆

每一座中国的大城市，都会有那么一两家中国人自己经营的西式餐馆。这些为数不多的餐馆，尤其在上世纪50至80年代的中国社会，一直处于十分微妙的地位。

例如，在上海，它叫做“德大”。“东海”或“红房子”；在北京，它叫做“新侨”或“莫斯科”，诸如此类。名字不一，功能却高度的一致：一，提供若干西式餐饮；二，提供一种对于西式生活的昧觉想象素材。后一种功能在国人普遍贫乏的生活以及普遍丰富的想象中意义至为深远。冷战时代的西餐经历，是昧觉上一趟刺激而又安全的冒险活动。从事这场冒险活动大多是情侣，光顾西餐馆曾经是恋爱的必要仪式，相当于今天在影楼柏摄婚纱相时必要的巴黎铁塔或者白宫的布景。

在广州，这个地方叫做“太平馆”。太平馆的历史，说起来，先要咳嗽两声，因为那真的是“咸丰年间的事了”。咸辛十年（1860年），太平馆在广州最繁华的太平沙开业，创办人徐老高先生，曾经在沙面的美资洋行“旗昌行”，当过厨子。套用今天的时髦话语，太平馆很可能是中国第一家不析不扣的“中国人自己的西餐馆”。1926年，徐氏后人经营的“太平新馆”在财厅前开业，这就是今天的太平馆了。

雄姿英发的周恩来和邓颖超在1925年的那个下午应该不会想到，七十年之后，太平馆二楼北面的墙壁上，挂着他们两人当年在广州的巨幅黑白台影，菜谱的盲页，赫然印着“总理套餐”和“总理夫人套餐”。这一年的8月8日，第一次国共台作以及周恩来与邓颖超的蜜月刚刚从广州开始。为了庆祝他们的结婚，这天下午，往在文德路的周、邓和他们的朋友聚集到太平馆（应该是太平沙的那一家）饮“西茶”，喜糖则是邓的女友在街上买来的。下午茶由澎湃主持，证婚人是黄埔军校任政治部主任。一年后的北伐名将邓演达（副主任是周恩来），蒋中正校长正好经过，据说也过来坐了一会。1992年之后，70岁的黄埔军校第十七期毕业生李坚华先生成为太平馆的港方合作者。座中时贤皆西化酷人也。据说常客还包括邹鲁和鲁迅，太平馆的地位可以想象。1959年和1963年，周恩来两次到广州，两次都指定要到太平馆屹饭。有人记得，他吃了烧乳鸽和鸡丝炒饭。1963年那一次，预定了瑞士烧乳鸽，不过只吃了一日。因此，现在太平馆餐牌上的“总理套餐”（50元／份。包括粟米鸡忌廉汤，烧乳鸽伴时菜，鸡丝炒饭，雪糕，咖啡或茶）是有影子的事，而“总理夫人套餐”（45元／份，包括鲜前忌廉汤。扒佛罗伦斯牛柳时菜，雪糕，咖啡或茶），就是今人的杜“馔”了。

不过太平馆的烧乳鸽（35元／只）的确很好屹，甚至胜过了广州所有以烧乳鸽著称的中餐馆，而且出品的质量也十分稳定。据说。清远的鸽贩每次到广州，都会让太平馆头一个拣货。

太平馆的烧乳鸽与澳门的出品最为接近，不过味道还是稍逊一筹。原因可能与后者在制作上的更为“欧化”有关，虽然两者都伴以柠檬上碟，不过后者使用橄榄油，并且在乳鸽的腹中事先酿入了大量的蒜蓉。

1971年，在香港太平馆（由徐家第五代经营）以重金聘请意大利艺术家Casadei为其制作的一件雕刻作品中，乳鸽的西餐形象再次得到了“西式”的加固和强化，完成了最后的脱亚入欧。不过，省港澳的大部份西式烧乳鸽，却很难称之力“西餐”了。与此同时，“瑞士鸡翼”’这道省港太平馆共享的名菜，在瑞士也是吃不到的。主要成份为蒜蓉。胡淑和糖胶的“瑞士汁”（Swisssauce）是此菜成败的关键。据太平馆第五代传人徐锡安说，那桶“秘制瑞士汁”’系由广州带到香港，百余年来一直沿用至今。

在WT0的今天，“西方”已不再需要想象，太平馆也已被广州的时髦食客从个人常用餐厅名册上剔除。事实上，太平馆仍然在广州最热闹的旧城区营业着，而且上座率还相当不错。这种低调的繁荣，在某种程度上是以对“西化”的部份放弃而换来的。太平馆的经营者早已不再刻意强调西餐馆在中国所固有的暖昧，而是把它做成一种家庭化的中价位餐饮，一切都变得直接而明确。

不过，暖昧依然存在于香港的太平馆内（特别是铜锣湾的那一家）。昏暗的灯光下绝对不乏日剧打扮的男女，这样的男女在广州也满街都是，不过在北京路的太平馆是不容易见到的。怀旧是一个成熟的市场，区别在于，断裂的历史已经无力提供怀旧的素材。

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说道西餐厅，不可不去北京路靠近财厅的“太平馆”，那是中国最早的西餐厅之一，不说可能大家不知道，周总理跟邓颖超结婚时，正在黄埔军校任政治部主任，他们就是在该餐馆宴请友好的！解放后周总理还两次亲临太平馆餐厅，叮嘱一定要把它经营好。这家餐厅我前不久还去过，重新装修过，地方很典雅，味道很正宗：

太平馆

太平馆创立于清光绪十一年间（公元1885年）。创始人徐老高，原在沙面旗昌洋行当厨师，深得西菜烹调技术。后来他离开洋行在北京南路太平沙城垣太平更楼处开了一个专门煎牛扒的档口谋生，由于他烹饪得法，吸引了大批中外商客，后迁址城垣内，并因地命名为太平馆，成为初具规模的专营西餐的餐馆。经徐家三代人的艰苦努力，于1927年在财厅前现址承顶了国民餐室改为太平馆分店，此后，还于1936年分别在香港的湾仔和上环以及1944年在广州第十甫增设太平馆分店。周恩来总理曾应邀与友人在太平馆用餐。解放后，周恩来总理两度光临太平馆，并建议扩建太平馆。在总理的亲自过问下，太平馆经过两次扩建，发展为现在有10个营业厅，600多个座位，360多名职工的一间大型西餐馆。如今，由广州泮溪饮食服务企业集团与香港兴发有限公司合作经营的太平馆，首层是西饼屋、快餐部和经营冷饮著名的美利权冰室；2、3、4楼专营西餐，约有800个座位，为目前广州规模最大的西餐馆。广州市民习惯说：吃西餐，到太平馆啦。太平馆，成为广州西餐业发展的一个历史见证。

地址：广州市北京路342～346号
电话：83321392
特色菜：“德国咸猪手”、“烧肥乳鸽”、“局蟹盖”、“烟鲍鱼”、“葡国鸡”

咸辛十年（1860 年），太平馆在广州最繁华的太平沙开业，太平馆很可能是中国第一家不折不扣的“中国人自己的西餐馆”。1994年太平馆斥资过千万港元进行了全面装修改造，经营西餐更具特色和规模。

太平餐馆享负盛名的“总理套餐”和“总理夫人套餐”，源于总理周恩来和邓颖超曾在这里举行了婚礼。太平馆二楼北面的墙壁上，挂着他们两人当年在广州的巨幅黑白合影。

餐厅现有餐位约800个，装饰设计新颖独特，环境雅致幽静，浪漫温馨，更具欧陆风情。太平馆餐厅菜式款款风味独特，厨艺超群，充分显示出“百年老字号，西餐第一家”的品味。

作者：安普若 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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