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主题: 北京吃喝玩乐系列：谭坊——静水、河畔、香茗、官府菜（转贴）——去过的介绍介绍！

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北京吃喝玩乐系列：谭坊——静水、河畔、香茗、官府菜（转贴）——去过的介绍介绍！

安普若
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头衔: 海归元勋
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性别: 性别:男

加入时间: 2004/02/21
文章: 26038
来自: 中国美国的飞机上
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标题: 北京吃喝玩乐系列：谭坊——静水、河畔、香茗、官府菜（转贴）——去过的介绍介绍！ (3208 reads) 时间: 2005-5-16 周一, 23:03

作者：安普若 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

谭坊——静水、河畔、香茗、官府菜

在两河交汇的航天桥西万寿路北的昆玉河边坐落着一家专营官府菜的滨江码头“谭坊”，幽雅雍容的小楼风景，与河畔白天波光粼粼，夜晚渔火、灯光、星星交相辉映。

谭坊经营的是源自清代的谭家官府菜，坊内二层由数间古色古香的贵宾式厅房组成，高贵的镀金餐具，舒适的厅内设施及目之所及的窗外水色波光，让久居尘世的繁杂心绪会在这清雅自然的氛围中沉淀下来。待美馔上桌，你的注意力便会被味道醇厚鲜美、质地软嫩的精美官府菜所牵引。据谭坊从事谭家菜烹饪十数年的谭家菜嫡派传人王令今先生介绍，谭家官府菜在菜品制作选料考究，原料包括鲍鱼、燕窝、鱼翅、鱼唇、鱼肚、裙边、贝类等等，尤以海味菜为主；下料狠、讲究原汁本味，咸甜适口、南北均宜。很少放花椒、胡椒粉等香料提味。焖菜时不续汤兑汁，吃的是原料的本味；而料理好“谭家菜”的前提是浓汁，所以火候足很重要，靠的就是一口好汤；还要慢火细做，追求菜肴的香醇软烂，所以极少采用其他菜系常用的爆炒等快速简单出菜手法，基本用的是煨、烧、烩、焖、扒、蒸的烹饪方法。不但制汤需要时间长，备料也是精挑细选，总之无处不体现一个“精”字。如此精工细做就有了汤鲜味美的“谭坊极品鲍”、脆嫩香鲜的“罗汉大虾”、清淡适口的“银耳素烩”等。而最具特色的“黄焖鲆翅”则汤浓味纯、鱼翅软烂；“清汤燕菜”汤清如水，燕窝软滑不碎，味道极为鲜美。谭坊以套餐的形式，为每位客人提供分餐式服务，客人人均用餐标准从３００元到２０００元不等，适合各种商务宴请及讲究的亲朋聚会。客人品尝过高档的官府菜后，还可在坊内一层的茶艺馆悠闲品茗，伴着古乐悠悠，在卷帘低垂中隔窗看杨柳依依，在美馔茶香中心旷神怡；还可以乘坐“谭坊”的豪华油船饱览昆玉河景色，体验乘风破浪的意境。

地址：北京海淀区万寿路甲２号

作者：安普若 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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