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主题: [贴图][分享]风情厨房 - 关于吃三文鱼的几种方法

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[贴图][分享]风情厨房 - 关于吃三文鱼的几种方法

小泡泡
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加入时间: 2006/01/19
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标题: [贴图][分享]风情厨房 - 关于吃三文鱼的几种方法 (2268 reads) 时间: 2006-5-09 周二, 20:49

作者：小泡泡 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

鲑，敏锐顽强，是一种值得尊重的鱼，我在阿拉斯加游记里提到过。尊重，并不妨碍我们把它们捧上餐桌，这是两回事，对不？捧上餐桌，在中文里往往就叫三文鱼了。

三文鱼富含蛋白质，Omega-3 不饱和脂肪酸。按照我一个学食品的朋友的说法，不饱和脂肪酸因为不饱和，所以会和身体里的其它脂肪结合，把它们带走。带到哪里去？她没说。不过，所有健康食谱上，三文鱼都名列前茅，被公认具有防治心脏病的功效。唯一的反对声音是，食用人工养殖的三文鱼有少少致癌的可能性。不过专家认为，即使食用人工养殖的三文鱼，仍然利大于弊。可不是？这世界上致癌的东西还少了？

值得一提的是，太平洋的三文鱼基本上是野生的，尤其是来自阿拉斯加的，１００％野生。大西洋的，则基本上是人工养殖。

吃三文鱼，除了健康之外，还有其他好处。有一个朋友，天性聪颖，什么拿到手里，都是一学就会，从吉他到滑雪。他回忆童年的时候，说常常吃那种桔黄色的鱼。嘿嘿，反正全世界都说吃三文鱼好。

好东西是好东西，我却常听到别人抱怨说，三文鱼不好吃。

三文鱼常常是日本寿司和生鱼片的主角。喜欢的人就说，软滑，油而不腻，并且有鱼肉的原有鲜味。想起“倚天屠龙”里面，张翠山，殷素素和金毛狮王一起漂流在海上，只能以生鱼为食。金庸很有体会地写到，生鱼初吃觉得腥，慢慢的，就吃出鱼肉的鲜甜了。哈哈，我的体会跟金老一般无二。三文鱼卵做成的寿司也很喜欢吃，一颗颗豌豆大小，晶莹透亮，咬破一颗，满口油香。

因为三文鱼肉里往往有寄生虫，，日本人生吃三文鱼，是在冷冻技术发明以后的事。今天商店里卖的，当然是冷冻处理过的，可以放心吃。不过，如果有人向您吹嘘说，他的三文鱼绝对新鲜，没有冷冻过，您可别上当啊，哈哈。如果您喜欢在鲑鱼的产卵季节，自己钓的话，可要放到冰箱里冻一下才吃啊。具体办法，请古狗。

可是很多人虽然慢慢的吃了，还是不能习惯吃生的。西餐里有很多烤或炖的方法。烤，其实很方便，撒上一些香料，油都可以不用加，送到烤箱里就完了。出炉后，再挤一点柠檬汁，撒点盐，胡椒，配上一些蔬菜，典型的西餐吃法。但是往往不能入味。而且火候比较难掌握，要么中间还没完全熟，要么烤太干了。

炖，比较符合中国人的习惯，可以慢慢地让汤汁带味道进去。炖的时候，我觉得放葱姜往往不合适，黄酒也不太配它的味道，如果放点洋葱，葡萄酒，和西红柿，就比较理想。

煎，其实也不错。但跟烤一样，有入味和火候的问题。并且油烟大，制作过程不享受。

以上的做法，都有一个共同的缺点，就是鱼肉往往偏老偏柴。

我比较喜欢的做法是炒鱼片，或汆鱼片。哪个部位的肉都可以，去掉鱼皮就行。切成片，不能太薄，因为肉熟了之后容易散。用酱油或生抽（看各人口味浓淡），加一点酒，腌一下，时间不要太长，再裹芡粉。准备好这些鱼片，是炒，是汆，就看您的心情和今天的天气了。

天气凉，可以和蔬菜炒。我喜欢配青椒或芦笋。如果青椒有绿，黄，红，橙四种颜色，那就宴客也没有问题了。芦笋的卖相稍差一点，营养却只有更好。

这个图是为了引起您的食欲，却不是我说的炒三文鱼：

天热的话，吃汆鱼片觉得清爽些。而且汆鱼片不容易散，下滚水汆熟之后，浇上调味汁就行了。调味汁随各人口味。介绍一个广式的：将葱在油里略煎一下，然后把热油倒在一小碟生抽上。当然油的分量越多，就越香，看您自己的调整了。

哦，差一点儿忘记说生熏三文鱼。商店里很多，挤上柠檬汁就很好吃了。

这些都是家常做法，古狗里有很多三文鱼菜谱等待我去学习。

学理科的知道不能乱讲话，我的主要资料来源：
https://en.wikipedia.org/wiki/Salmon

作者：小泡泡 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

上一次由小泡泡于2006-6-09 周五, 23:01修改，总共修改了1次

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