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 [贴图][分享]风情厨房 - 单身懒人的大锅菜 |
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小泡泡
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头衔: 海归中将
声望: 院士
加入时间: 2006/01/19
文章: 4007
海归分: 461040
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作者：小泡泡 在 海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
好男儿志在四方，现在巾帼女儿出门打天下的也很多。有时侯难免要一个人生活。吃饭是个问题，总不能老是呼朋引伴上饭馆。自己一个人吃，即使有兴致花上半个小时，一个小时，做了几个好菜，一个人埋头苦吃，１５分钟结束战斗，很没意思。不禁想起小时候三代同堂，一大家子同桌吃饭的热闹。
刚看完 “基度山伯爵”的时候，非常艳羡他们的奢侈优雅生活。其中一段描写基度山伯爵在家宴客，有两道菜十分出色，要用两种珍贵的活鱼，千里迢迢用木桶和马车，从远方运来。宰杀方法非常独特，乃是“用牛奶闷死小鲽鲛，用酒醉死蓝鳗”。有点虐杀的意思，不知道现在还用不用。别的学不了，我就忽发奇想，开始在家里推行用盘子吃饭。把饭和菜都堆好在自己的盘子里，不用在桌上夹来夹去了。结果遭到耻笑。自己坚持了几天，觉得很没有乐趣，放弃了。“吃着碗里的，看着桌上的”，还是这样的吃法，比较有食欲一些。
又扯远了。大仲马说历史是他挂小说的钉子。我写菜谱是为了给东拉西扯找个借口。HoHoHo！
前一阵国内流行吃东北菜。回国的时候，去了一家东北馆子，吃了拉皮儿，小鸡炖蘑菇，地三鲜，还有，当然啦，猪肉炖粉条。我对地三鲜的印象很深刻，决定把它发展成为常任理事菜。
陆文夫在他的小说“美食家”里面认为，做菜最重要的是，放盐。喜欢吃的朋友可以把这个小说找来看看。主要讲江南美食，其眼花缭乱的程度跟冯骥才的“三寸金莲”以及邓友梅的“烟壶”有一拼，都是以中华传统文化为钉子，讲述人在动荡的历史中的故事。
我自己觉得对专业厨师来讲，放盐决定味道的好坏。对一般人来说，咸点儿，淡点儿，倒无所谓。会不会做菜，要看会不会配菜。中餐馆的厨房里叫做“抓码”。炒鸡片配什么，蒸排骨配什么，炖牛肉配什么，哪几种东西组合在一起可以互相融合，互相协调，都很有讲究。所以有西红柿炒鸡蛋，怎么从没见人胡萝卜炒鸡蛋？其他香料和调料只是起到催化剂的作用，可以把原有的味道激发出来，烘托的更好而已。所以我看菜谱，主要看哪几种菜相配，具体调料也记不住那许多，有个大概印象就差不多了。反正实践的时候，还得根据口味，心情，天气来调整，增增减减。
话题回到地三鲜。喜欢它，是因为原料极其简单，土豆，青椒，茄子，都是常用的，却从来没想到把它们搅和在一起，而且味道还挺好。喜欢它，也因为这个菜对厨艺的要求非常之低，制作过程可以非常之简单随意。随便罗嗦两句制作方法：
土豆若干，青椒若干，茄子若干，
土豆切片，青椒切片，茄子切片。
多大片？随你。我一向主张，是人做菜，不是菜缠人。然后葱姜蒜各若干，大伙儿一起下油锅，炒一炒，翻一翻，加一点子酱油，焖一焖，炖一炖，爱放点什么其他调料也随你。当土豆片变成半透明，茄子片变成深色，就起锅，成了！这种懒汉菜可以做一大锅，吃几顿，图的是方便省事。营养也可以，担心没有蛋白质？可以买个肉肠啃一啃，或者做一块卤牛肉，搭配一下，就得了。
最后，给独立自主的姐妹们贡献一个小窍门。家里的瓶瓶罐罐，比如蜂蜜瓶，酱菜罐往往盖得紧，尤其是放到冰箱里一段时间，要用的时候打不开。别抱怨自己手小力气弱，这是个摩擦力的问题。只要戴上洗碗用的橡胶手套就可以轻松解决，手套要干的才可以哦。你看，有时候，男人的功能一双橡胶手套就可以代替啦！
作者：小泡泡 在 海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
上一次由小泡泡于2006-6-09 周五, 23:01修改，总共修改了1次
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 [贴图][分享]风情厨房 - 单身懒人的大锅菜 -- 小泡泡 - (1459 Byte) 2006-5-10 周三, 22:25 (1795 reads) - 地三鲜做的不正宗啊 -- wiser56 - (57 Byte) 2006-5-11 周四, 00:30 (297 reads)
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