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主题: [转帖]龙虾之熵——写在龙虾寂灭的季节

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[转帖]龙虾之熵——写在龙虾寂灭的季节

Orwell

头衔: 海归上校
声望: 学员

加入时间: 2005/05/23
文章: 801

海归分: 67423

标题: [转帖]龙虾之熵——写在龙虾寂灭的季节 (2308 reads) 时间: 2006-9-23 周六, 16:00

作者：Orwell 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

在热力学的科学研究当中，有一个名词叫做“熵”，这个由德国物理学家鲁道尔夫·克劳修斯在1850年（Rudolf Clausius）提出的观点，我用通俗一些的语言来解释这个概念：因为能量是守衡的，因此当一种能量转换为另一种能量时，因为这个转换的过程，除主要产生的能量之外，还生成一些别的能量。举一个简单的例子来说，煤燃烧产生了热能，也产生了二氧化碳，以及硫等成分。如果把热能看做煤能量的有序成分，那么二氧化碳和硫等等便是除了热能之外的“无序成分”。再简单点，就是在能量转换之后，能量始终存在，但是有些存在是废物，这是“熵”的解释，这个概念又称做为热力学第二定律，也是爱因斯坦一直没弄明白的一个悬疑。

小龙虾盛行于湖区，原名叫“克氏螯虾”(Procambarus clarkii)，英文名Red swamp crayfish，是一种淡水虾类，据说是最早起源于北美，因繁殖能力特别强，后传入我国。在我印象中，小龙虾是90年代中后期开始风靡，最早在洞庭湖的堤岸上为患，农民伯伯见这东西到处都是，于是逮了卖钱，有好事者炒了做消夜，就啤酒下肚，最早是五毛钱一只，后来变成一元，就渐渐流行开来。到了新世纪以后，小龙虾如那火红的身躯，成为了华夏南北排挡上最为红火的一道菜。朋友说，在2、3年前的鼎盛时期，北京所有餐厅里都有这道菜，那时的小龙虾火暴得就像一个正在剧烈燃烧的太阳。

若说到味道，小龙虾的肉不多，我认为小龙虾的味道应该在嚼头和汤汁之上，若是把这种淡水虾变成和盐水虾一样的吃法，想必不少人要掉头而走，盐水虾用醋轻轻蘸了食用便可，而小龙虾则要用牙“噶蹦、噶蹦”咬开那坚实的甲壳，仿佛有了这声音的陪伴，才能够使人们进食愉悦。这有点象中国古代的贵族，在吃饭时是要敲钟敲鼎的，所谓“钟鸣鼎食”便是这样由来。人其实还是脱离不了自身的一些动物性，于是在小龙虾的饕餮过程当中，这种动物性开始复苏了。

几乎所有的人，都从进食小龙虾的过程中获得了一种快感。而中国的小龙虾，又有所不同，这种不同，是来自洞庭湖与洪泽湖两大阵营。洞庭湖是湘派，洪泽湖则是苏派，两地的小龙虾模样不一样，产自洪泽湖湖区的江苏盱眙小龙虾以头长身短为代表，而洞庭湖的小龙虾则是比较均匀，但是螯要较之大许多；从口味上说，湘派的做法继承了湘菜里的口味，就象他省人说湖南人吃辣椒的习惯：“不怕辣，怕不辣”，盱眙小龙虾则要香甜一些，这应该是继承了江苏浙江一代近海城市口味偏甜的饮食习惯，两者口味不尽相同，却同样引人入胜。

在快速扇动的嘴唇当中，我们可以看到无数的能量转化为动能，将坚硬的虾壳破开，用牙齿剔取当中细白的嫩肉，然后送入喉管。在一场宴闭之后，我们常常可以发现满桌的虾壳颇为壮观。这次吃的小龙虾，便是一对有趣的夫妇开的，男主人初到深圳是做设计的，常常用小龙虾来招待朋友，女主人则是一家美术馆的油画研究员，这家店的诞生，完全是来自男女主人的爱好，因为是江苏人，于是采选了盱眙的小龙虾，用的是十三香做法，我们吃时，穿了长长的塑料衣服以避免油水玷污衣服，让人吃得颇为尽兴。

记得去年回家乡，约了朋友去吃小龙虾，朋友幽幽地问我，还记得当年那个摆摊的胖子不？

我说，记得。

“现在这一条街上长长的一串排挡都是他开的了。”朋友眼中满是惊羡和叹息——没想到当年摆摊的胖子，抓住了商机，于是成为本地迅速崛起的富豪一族当中,这恐怕也能算是龙虾能量转换的一种结果。

进入今年，小龙虾却开始衰败，京城或深圳卖小龙虾的摊点开始出现凋零的现象，一为进货的价格高涨，一为据说小龙虾是日军留下来清理尸体的生物，前者让经营利润开始摊薄；后一种传说不仅荒谬，而且还荒谬地让人毛骨悚然。鲁道尔夫·克劳修斯曾经预言过宇宙最终会发生“热寂”，这是说宇宙燃烧生长到一定阶段以后，所有的能量都无序转换完了，于是恒星冷了，一切都冷了，但是能量并不消亡，宇宙依旧在因为这些能量而膨胀。

吃热了的小龙虾，让人们又爱又恨，它们是双刃剑，在提供美味的同时，又让人们的原始本能开始释放，同时又生产了无数的虾壳来加重了清洁工的工作，以及产生数十年前关于战争的谣言，这让人不免产生兴叹。但是爱吃小龙虾的依旧爱吃，也有人因为害怕而不吃。而今已经过了食小龙虾的最佳季节，过九月之后则难觅这种可爱食物的身影，于是人们只好在无限怀念中开始送走夏秋，迎来冷冬。

明年呢，明年的小龙虾，是否会发生热寂？我们试目以待。

作者：Orwell 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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