海归论坛 :: 阅读主题 - [蒜大厨儿]号召１下，别讨论老墨和小邓了。有那功夫还不如讨论怎么做面食，本蒜最近在学做面食。抄来的方子，高人A！

论坛首页 | 排行榜 | 在线私聊 | 专题 | 版规 | 搜索 | RSS | 注册 | 活动日历


主题: [蒜大厨儿]号召１下，别讨论老墨和小邓了。有那功夫还不如讨论怎么做面食，本蒜最近在学做面食。抄来的方子，高人A！

海归论坛首页 -> 海归酒吧焦点讨论 | 精华区 | 嘉宾沙龙 | 白领丽人沙龙

分屏

表形显示

阅读上一个主题 :: 阅读下一个主题

作者

[蒜大厨儿]号召１下，别讨论老墨和小邓了。有那功夫还不如讨论怎么做面食，本蒜最近在学做面食。抄来的方子，高人A！

suancai

头衔: 海归中士
声望: 博导

加入时间: 2007/08/17
文章: 799

海归分: 916

标题: [蒜大厨儿]号召１下，别讨论老墨和小邓了。有那功夫还不如讨论怎么做面食，本蒜最近在学做面食。抄来的方子，高人A！ (1539 reads) 时间: 2007-12-04 周二, 11:09

作者：suancai 在海归酒吧发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

汤种：
1：中筋面粉1.5大匙加水1/3杯和盐1/8茶匙，在小碗中混合均匀，放入微波炉中加热15秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出再搅拌，看情况再加热10秒左右，当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可。取出盖上保鲜膜，凉后放冰箱冷藏过夜。

发面：
2：鸡蛋1个打散取一半，动物性鲜奶油（Whipping Cream）1/3杯，牛奶1/3杯，奶粉（Milk Powder）2大匙，白糖1/2杯，玉米油2大匙，牛油1大匙，中筋面粉21/3杯 (All purpose flour)，快速发酵粉（Fast Rising Yeast）1.5茶匙。
馅：
3：红糖（Brown Sugar）6茶匙加1大匙肉桂粉（Ground Cinnamon）拌匀。
蛋液：
4：剩下的一半鸡蛋汁，加牛奶1大匙，拌匀。
糖液：
5：糖粉（Icing Sugar）10大匙，加水2大匙，拌匀。
注：1大匙=15毫升，1杯=240毫升。
做法：
发面：先将汤种放入面包机里，然后将1和2料依次放入面包机内。面包机放至揉面档，开启。由于量水每个人看得可能有些不同，面包机刚启动时，要观察下看能不能和成大块面团，如是面团太希，可分次加点面粉到刚好和成面团，中式面包关键要和软面，这样面包才柔软好吃。
两小时后，案板上撒点干粉，将发好的面团稍揉下，排气分成2份，每份擀成直径12x20厘米薄饼，放1/2分之一馅料涂匀，用手压压。每隔1.5厘米切成8个长条，每条轻轻卷起，用手稍压压如图，掉出的肉桂糖馅，撒上面。

作者：suancai 在海归酒吧发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

相关主题
[功夫原创+精美照片]另一只眼看清华（四）学生素质和未来发展（暂完）	海归酒吧	2007-3-09 周五, 00:30
［蒜大厨儿手艺不精，不贴到风情］我做的虾炒面＋周六的BRUNCH＋马蜂窝	海归酒吧	2007-12-17 周一, 09:23
【原汁原味】原创照片：硅谷中餐真窝囊老墨大厨炒川菜蒜头墨椒大锅煮川聚...	生活风情	2007-12-27 周四, 12:21
【闯荡中东】（6）背枪逛街下馆子，美女帅哥吃美食	生活风情	2017-10-07 周六, 03:11
[讨论] 平时大家都是在哪里学习英语的？暑假到了，分享下吧，想提高英语口语	海归主坛	2015-6-30 周二, 14:50
最具有争议的海外华人之一，张静江的厨子，最有名的文物贩子，情妇母女通吃的古董商	生活风情	2014-12-06 周六, 04:19
ZT：海外学人说南京321申报赶庙会式全过程感受。南京伪学者评委10分钟定...	海归商务	2013-1-31 周四, 11:30
深圳，广州的海归聚会，报名人数太多，急需9\12前确认：9月15号6：00...	海归主坛	2012-9-07 周五, 09:43