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主题: 让大家见识一下>>>煎饼做成产业，中央厨房统一配送。小周你别打游击了，跟我做煎饼巴，我投资一个分店给你

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让大家见识一下>>>煎饼做成产业，中央厨房统一配送。小周你别打游击了，跟我做煎饼巴，我投资一个分店给你

煎饼JJ

头衔: 海归少尉
声望: 博导
性别: 性别:女

年龄: 44
加入时间: 2006/11/01
文章: 1331
来自: 连锁店
海归分: 3812

标题: 让大家见识一下>>>煎饼做成产业，中央厨房统一配送。小周你别打游击了，跟我做煎饼巴，我投资一个分店给你 (1848 reads) 时间: 2008-2-27 周三, 18:09

作者：煎饼JJ 在海归商务发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

　　熟悉煎饼咖啡的海龟ID都知道，本煎饼店的所有分店都是统一的形象，而且无论从任何一家分店吃到的煎饼全部是一个味道。这一点已经足够说明整个品牌有着非常完善的运营和管理机制，事实上，虽然只是做煎饼的连锁店，但煎饼与咖啡已经实现了中央厨房统一配送。煎饼与咖啡全深圳多家连锁店全部为直营店，中央厨房的工厂设在大芬村，每天早上四五点钟，配送车会把所有做饼的馅料分别送到各家分店，保证早餐市场的供应。
　　从煎饼与咖啡了解到，整个品牌的管理机制十分健全，大到每周每个店面使用的面粉、糖、油、盐等原料，小到每家分店每两个小时的销售情况，全部都有详细的记录。最让人感到折服的一点是，根据销售情况适当调整制作的速度和节奏以每两个小时为一个界限，在这期间如果没有销售掉的煎饼一律倒掉，保证客人们永远吃到新鲜出锅的热煎饼。这样的质量要求在大型的餐厅和酒楼虽然已经十分普遍，但在小小的煎饼店也能做到如此要求却很不容易。在煎饼火热深圳之后，不少饼屋跃跃欲试妄图仿制，不过两个小时的新鲜期限这一点却模仿不来，因为煎饼自古以来都属于小本生意，本小利薄，没有严格的管理制度和勇气，很难做到对产品的一丝不苟和精益求精。
　　
　　之所以煎饼家一经推出就迅速地在市场上站稳了脚跟，一是因为新鲜热乎，最主要的还是卷料好吃，用现代化的管理思路来开中式煎饼连锁店，形式具有创意，而且市场空间潜力巨大。
　　考虑到南方人对带馅食品的喜好，煎饼与咖啡在研发卷料的时候非常注重原汁原味，不添加任何其他辅助香料，不论什么品种，让客人吃到的就是名字上的本来味道。在煎饼炉技术方面，采用的是自主研发的高科技煎饼锅，放弃北方煎饼的作坊操作，采用批量流水制作，味道和口感都和家庭煎饼炉子上煎出来的一模一样。
　　
　　配方精确到“克”，完全标准化操作
　　煎饼家的操作流程已经实现了量化操作。以和面为例，多少斤面粉搭配多少克糖、盐，用多少斤水来和面，和面多少分钟等等，都有严格的数字标准；每块用于制作煎饼的面剂和里面的卷料也精确到“克”。量化操作的方式在肯德基和麦当劳等西式餐点中非常普通，移至到传统而民间的中式煎饼里，不能不说是一种创举。
　　煎饼家每间分店都分为三个部分：操作台、煎制区和售卖区，空间紧凑功能明确。卷料每天从中央厨房运一次，面粉每隔两三天运一次。店里所需要的操作只有和面、煎饼、卷饼几道操作，由于制作流程合理分离，才能够保证制作的真正标准量化。

　　JJ每天卖出煎饼约　3000个，欢迎海龟ID前来品尝
　　地点：深圳市煎饼与咖啡大芬村店

作者：煎饼JJ 在海归商务发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

上一次由煎饼JJ于2008-2-27 周三, 19:33修改，总共修改了1次

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